Chegou a hora de inovar nos seus sanduíches de queijo grelhado. Não se engane, o cheddar e o queijo americano são escolhas clássicas para este prato delicioso, mas existem muitas opções subestimadas que podem elevar ainda mais este clássico.
Já compartilhamos anteriormente quais grandes redes de supermercados consideram os importadores de queijo os melhores para comprar. Como Adam Jay Moskowitz, presidente da Maker to Monger, uma importadora de queijos de terceira geração, explicou à revista Food & Wine, o balcão de queijos do Kroger é tão excelente porque eles têm parceria com a fornecedora de queijos artesanais Murray’s Cheese, que oferece uma grande variedade de queijos.
Sabemos onde comprar queijo de qualidade, mas o que devemos comprar lá? Consultamos Moskowitz novamente, pedindo a ele que recomendasse os melhores queijos para fazer sanduíches de queijo grelhado, disponíveis no seu supermercado Kroger local. Para um especialista em queijos, o queijo ideal para este tipo de sanduíche deve derreter facilmente e ter um sabor delicioso. Às vezes, para o resultado perfeito, pode ser necessário usar mais de um tipo de queijo.
Ele também quis esclarecer outro equívoco. Como Moskowitz destaca, ao contrário da crença popular, “o queijo cheddar não derrete facilmente porque é um queijo de alta acidez, mais propenso a esfarelar em altas temperaturas. Amantes de cheddar, não me culpem, a culpa não é minha.” Por outro lado, ele afirma que os queijos de montanha, devido ao seu alto teor de minerais, derretem “perfeitamente”.
Para garantir que tenhamos queijo suficiente em nossas gavetas para desfrutar de um mês inteiro de sopa de tomate e sanduíches de queijo tostado, pedimos a especialistas que recomendassem os melhores queijos dos supermercados Kroger para preparar esses sanduíches tão apreciados.
Walter Räss Challerhocker
Moskowitz destaca que os melhores queijos podem ser apreciados no café da manhã, almoço, jantar ou até mesmo como um lanche noturno, e acredita que o queijo Walter Lars Chalehok “faz isso perfeitamente”. Este queijo alpino é o seu favorito, trazendo “os sabores de cebola, avelãs torradas e caldo” para um sanduíche de queijo tostado.
Este queijo semiduro, com sua base saborosa e notas de nozes e carne, lembra Moskowitz de “uma tigela de sopa de galinha rica… é como um caldo delicioso”.
Queijo Padano Zanetti
Segundo Moskowitz, o queijo Grana Padano é um “primo mais jovem” do queijo parmesão e é mais acessível. Devido ao seu maior teor de água, derrete mais facilmente. Não é ideal como ingrediente principal em um sanduíche de queijo tostado, mas este importador de queijos recomenda adicioná-lo a um sanduíche de queijos mistos, o que pode conferir um aroma cítrico vibrante.
Ciresa Fontina
A combinação favorita de queijo grelhado de Moscovitz — que ele chama de quattro formaggi, feita com Fontina, Taleggio, Grana Padano e Gorgonzola Dolce — usa Ciresa Fontina como base para derreter.
Este queijo italiano semimacio e rico derrete com uma textura fibrosa e um sabor rico e cremoso, descrito como “delicioso e adocicado”. Moscovitz enfatiza que, ao usar vários queijos em um sanduíche, “este queijo deve ser adicionado a qualquer mistura; ele torna o sanduíche de queijo grelhado mais substancioso”.
Ciresa Gorgonzola Dolce
Para adicionar um toque de doçura ao queijo tostado e equilibrar a acidez, o importador recomenda polvilhar com Ciresa Gorgonzola Dolce, um queijo azul cremoso de fabricação tradicional.
“A quantidade de queijo azul usada é pequena, mas o sabor é intenso. Ele não derrete facilmente, mas é incrivelmente saboroso”, destaca Moskowitz. Imagine o Gorgonzola como a alma do sanduíche de queijo tostado, combinado com uma base que derrete na boca, como o queijo Fontina, para alcançar o melhor dos dois mundos. O queijo azul adiciona camadas de sabor, enquanto o queijo Fontina cria uma textura macia e elástica.
Raclette
Este queijo alpino semimacio e lavado em salmoura foi “feito para derreter, assim como o Fontina”, explica Moskowitz. Se você estiver comprando no Kroger, ele recomenda pegar o Raclette francês fornecido pela Murray’s, que oferece um perfil de sabor frutado e um aroma pungente que o tornam a estrela de um sanduíche.
Queijo Navarro Quesillo Oaxaca
Este queijo mexicano artesanal, feito com massa filada, conquistou diversos prêmios no World Cheese Awards, um testemunho do cuidado e das técnicas tradicionais oaxaquenhas utilizadas na sua produção. Semelhante à mussarela, o quesillo derrete muito bem — com um toque agradável de salinidade — razão pela qual é tão frequentemente usado em quesadillas. E, como Mokwotiz destaca, este “queijo de massa filada com alto teor de umidade” também pode aprimorar o seu sanduíche de queijo grelhado.
Jasper Hill Willoughby
Moskowitz emphasizes that the Jasper Hill Willoughby is “for the people who love to brag, ‘The stinkier, the better.’” If you gravitate towards bold cheeses with strong smells, you can rely on this earthy, washed-rind cheese to “bring the funk.” Ripened by the cellars at Jasper Hill in Greensboro, Vermont, the Willoughby will add umami and peanut notes to your grilled cheese.
Queijo Azul do Rio Rogue
This Rogue River Blue Cheese is on the pricier side, but that’s probably because it was crowned the World Champion during the 2019–20 World Cheese Awards. The cave-aged Oregon cheese is hand-wrapped in grape leaves that have been soaked with pear spirits, giving it a distinct flavor that changes as you get closer to the rind. Moskowitz says that “If you are looking for some sweet tang, this cheese brings both the fruit and mineral notes.”
Ciresa Taleggio
Para Moskowitz, combinar Ciresa Taleggio — um queijo italiano macio, curado e de casca lavada — com pão de fermentação natural é uma escolha óbvia. Este queijo tem notas de cereja fermentada que são complementadas pela acidez do pão, proporcionando a textura derretida ideal. Ele recomenda usar o Taleggio para “intensificar o sabor, adicionando um toque fermentado e marcante”.
E se você quiser criar o sanduíche perfeito, confira as outras sugestões dele e combine-as com essa iguaria italiana para fazer um sanduíche de queijo grelhado quattro formaggi.
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