Olhando os ingredientes, a receita parece facinha, facinha. No entanto, Viviane Gonçalvez, que serve as broas com ovo pochê, espinafre salteado e botarga no café da manhã do Hotel Emiliano avisa: “É uma massa rica, com manteiga e leite, o que exige atenção para não talhar nem pesar demais”.Além disso, leite morno pede cuidado – quente demais compromete a textura; frio demais dificulta a homogeneização. A modelagem com colheres requer alguma prática para manter tamanho e cozimento uniformes. E, bem, o ponto correto é visual e tátil (dourada, firme por fora e macia por dentro), não apenas tempo de forno. Cozinheiros atentos vão tirar de letra!
Ingredientes
- 380 g de farinha de trigo peneirada
- 250 g de fubá peneirado
- 5 g de sal refinado
- 1 litro de leite integral
- 400 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
- 300 g de açúcar refinado
Preparo
- 1.Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e fubá.
- 2.Em uma tigela, misture o fubá, a farinha, o açúcar e o sal.
- 3.Adicione os ovos, a manteiga e o leite morno aos poucos, misturando até formar uma massa cremosa e homogênea.
- 4.Com a ajuda de duas colheres, modele porções da massa e coloque na forma.
- 5.Leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até as broas ficarem douradas e firmes ao toque.
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