Ovos beneditinos viraram item obrigatório de todo brunch ou café da manhã especial – até porque, pouca gente se atreve a replicar a receita em casa. No W São Paulo eles assumem o sotaque da cidade com uma base de pão de queijo no lugar do english muffin e mortadela no lugar do lombo. O molho holandês também ganha personalidade com toque apimentadinho. Resultado? É o grande sucesso matinal!Separando preparo a preparo, a receita tem grau de dificuldade médio. Na prática, dá um trabalhão, pois são diferentes processos e um molho que exige prática para não talhar. Vai daí que, tomar café no hotel cinco estrelas, aberto a não hóspedes, soa convidativo… Aos destemidos cozinheiros, no entanto, deixamos o passo a passo de como replicar o hit do W em casa!
Ingredientes
Pão de queijo
- 370 g de polvilho azedo
- 160 g de polvilho doce
- 100 g de água
- 100 g de leite integral
- 100 g de óleo
- 19 g de sal
- 5 ovos (in natura)
- 160 g de queijo meia cura ralado
- 130 g de queijo do reino ralado
- 80 g de queijo tulha ralado
Molho Hollandaise
- 180 g de gema de ovo
- 750 g de manteiga clarificada, quente (não fervendo)
- Suco de 1 limão-taiti (ou a gosto)
- Pimenta-caiena a gosto
Finalização
- 20 waffles de pão de queijo (prontos)
- 20 ovos perfeitos*
- 300 a 400 g de mortadela fatiada fina
- Tempero cajun a gosto
- Sal, se necessário
Preparo
Pão de queijo
- 1.Coloque os polvilhos, azedo e doce, no bowl da batedeira.
- 2.Leve ao fogo a água, o leite, o óleo e o sal até ferver. Assim que ferver, despeje essa mistura quente sobre os polvilhos. Misture com a raquete da batedeira até incorporar bem.
- 3.Espere a massa amornar (quase fria). Acrescente os ovos, um a um, batendo até obter uma massa lisa e homogênea.
- 4.Junte os queijos ralados e misture bem, apenas até tudo ficar bem incorporado. A massa deve ficar macia, levemente pegajosa, mas fácil de espalhar na waffle.
- 5.Leve porções de 70 a 80 gramas (1 concha média ou 2 colheres de sopa bem cheias) da massa à máquina de waffles, previamente aquecida, e asse até os pães de queijo ficarem bem dourados dos dois lados.
Molho Hollandaise
- 1.Para o molho, coloque as gemas em um bowl resistente ao calor.
- 2.Leve o bowl ao banho-maria, com a água apenas em fervura suave, e bata as gemas constantemente até começarem a espessar levemente e ficarem claras e cremosas.
- 3.Retire do banho-maria e, sem parar de bater, adicione a manteiga clarificada quente em fio, incorporando aos poucos, até formar um molho espesso e emulsionado.
- 4.Acrescente o suco de limão e a pimenta-caiena, ajustando acidez e picância. Misture bem.
- 5.Corrija o sal, se necessário.
- 6.Sirva o quanto antes de preferência!
Finalização
- 1.Para começar a finalização, faça o ovo perfeito. Aqueça a água até atingir 63,5 °C, mantendo essa temperatura constante.
- 2.Coloque os ovos inteiros, com casca, na água e cozinhe por 50 minutos.
- 3.Ao final, retire os ovos e mantenha-os em local morno até o momento da montagem.<i><b> </b></i>
- 4.Aqueça rapidamente a mortadela sobre uma frigideira antiaderente ou chapa, apenas para liberar aroma e leve dourado. Reserve aquecido.
- 5.Sobre cada waffle de pão de queijo, disponha fatias de mortadela quente.
- 6.Quebre cuidadosamente um ovo perfeito por cima de cada.
- 7.Finalize com tempero cajun a gosto e sirva imediatamente.
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